Сейчас обсуждают

[_странник_]

«Рыбацкая кухня»

Поймать рыбу одно дело,
сделать из нее блюдо, да так, что пальчики оближешь, это другое.
Выкладываем проверенные рецепты приготовления рыбы, чтоб было не стыдно сказать.
Это рыба по рецепту от моего спартаковского друга TeRRа, а это от земляка Volday, а это из Хакасии от Sana44.

[aleksand55]

Есть прикольный рецепт, берм Сазана, потрошим но не снимая чешуи потом маринуем в маринаде (соль, одно яйцо ст. ложка муки, 10гр. горчицы, майонэз, кетчуп, перец чёрный,лавровый лист 1-2 шт. ложить во внутрь рыбы,) затем после истечения 1-1.5 часа, завернуть в фольгу и положить в слабо горящие угли, примерно через 30-45 мин можно кушать вкус не забываемый......)))))))))))

Сообщение отредактировал aleksand55 - 11.1.2009, 0:21

[_странник_]

Последнее время основным блюдом на рыбалке у нас является копченая рыба. Подготовка начинается еще дома, первое, что необходимо это мелкая стружка (опилки хуже) в основном яблоневые. Следующий компонент это приправы, здесь голову сильно не замарачиваем, берем готовые пакетики для засолки и приготовления рыбы ну и соль конечно. Коптилка проще не придумаешь вниз протвень от электропилы и решетка от туда же, сверху глубокий протвень, высотой 5-6 см, да пару прищепок железных. В этом году прикупил коптилку в магазине.
Теперь рыба, ну здесь что поймаешь то и поешь, главное чтоб в коптилку уместилась. В основном это крупный подлещик.
Свежее пойманную рыбу чистишь, хорошо промываешь, в специи добавляешь столовую ложку соли, и этой смесью хорошенько натираешь рыбину снаружи и внутри. Часа на два оставляешь ее мариноваться, где-нибудь в тенечке. Прежде чем выложить на решетку и приступить непосредственно к копчению, на сухо протираю рыбину бумагой, убирая лишние приправы. И на огонь. Огонь должен быть небольшим, чтоб не пережечь. В зависимости от размера рыбы приготовление от 30 минут до часа.
Это вот все не хитрое устройство.

[aleksand55]

Последнее время основным блюдом на рыбалке у нас является копченая рыба. Подготовка начинается еще дома, первое, что необходимо это мелкая стружка (опилки хуже) в основном яблоневые. Следующий компонент это приправы, здесь голову сильно не замарачиваем, берем готовые пакетики для засолки и приготовления рыбы ну и соль конечно. Коптилка проще не придумаешь вниз протвень от электропилы и решетка от туда же, сверху глубокий протвень, высотой 5-6 см, да пару прищепок железных. В этом году прикупил коптилку в магазине.
Теперь рыба, ну здесь что поймаешь то и поешь, главное чтоб в коптилку уместилась. В основном это крупный подлещик.
Свежее пойманную рыбу чистишь, хорошо промываешь, в специи добавляешь столовую ложку соли, и этой смесью хорошенько натираешь рыбину снаружи и внутри. Часа на два оставляешь ее мариноваться, где-нибудь в тенечке. Прежде чем выложить на решетку и приступить непосредственно к копчению, на сухо протираю рыбину бумагой, убирая лишние приправы. И на огонь. Огонь должен быть небольшим, чтоб не пережечь. В зависимости от размера рыбы приготовление от 30 минут до часа.
Это вот все не хитрое устройство.

Прикольно, спасибо за ранее. Буду пробовать обязательно............

[TeRR]

Рыба на пруте

В забайкалье рыбаки иногда поступают так. Когда костёр прогорит и остаются пылающие угли, берут жирную рыбу, например омуля среднего размера, протыкают её остро отточеннным длинным прутом толщиной с палец через рот до самого хвоста и обжаривают, поворачивая со всех сторон. Держат рыбу на расстоянии 15 - 20 см от углей. Через около 25 минут или раньше можно пробовать.

Рыба, запечённая на углях

Сибирские рыбаки пользуются следующим способом приготовления крупной рыбы. Рыбину обмывают в воде, плотно заворачивают в бумагу, перевязываю пучками травы и зарывают неглубоко в горячую золу догорающего костра. Пекут рыбу наподобие картошки. Обычно она бывает готова через 15 - 20 мин. И хотя поджаристой корочкой из-за прилипшей бумаги приходится жертвовать, мякоть рыбы очень вкусна!

Походная коптильня

В обрывистом берегу прорывают нору длиною около метра. В конце её выводят наружу трубу из кусков дёрна - шириной 40 и высотой 60 см. Когда это нехитрое устройство готово, вымытую, выпотрошенную мелкую рыбу подсаливают и нанизывают на куски проволоки так, чтобы рыбки не касались друг друга. Проволоку с рыбой вставляют в трубу. Верх трубы для регулирования тяги прикрывают куском фанеры, а если не найдётся - мешковиной.
В норе разводят небольшой, но дымный костерок. Самое подходящее топливо для такого костра - ольховые гнилушки: дым от них придаёт рыбе золотистый оттенок, и она не будет горчить.
Через 40 минут можно лакомиться копчёной рыбкой.

Предлагаю тему переименовать в Рыбацко-охотничья и походная кухня илиПридёшь домой с добычей=)

Сообщение отредактировал TeRR - 11.1.2009, 14:43

[Scat]

Прям слюнки потекли....

[aleksand55]

Люди, расскажите кто как варит уху...)))))

[toxo]

а у нас однажды была уха из петуха. серьёзно

[aleksand55]

а у нас однажды была уха из петуха. серьёзно

не это жестоко а сдругой стороны когда кушать охото то уха и из топора вкатит как кролик в винном соусе....)))))))))))))

[TeRR]

Ну мы варили как обычно: рыба берётся среднего размера, картоха крупно нарезаная, обязательно нечищенную луковицу, приправ немного. А если мелочь то её в марлю и варишь потом выкидываешь.

Сообщение отредактировал TeRR - 12.1.2009, 22:36

[_странник_]

Люди, расскажите кто как варит уху...)))))

Уха.
Вроде бы ничего нет проще рыба, вода, да огонь.
Но не зря один древний философ сказал :
- Нельзя дважды сварить одну и ту же уху.
Каждый раз получается что новое. И действительно. Рыба. …, что здесь говорить, ученые утверждают, что каждый листочек не похож, на другой, а ведь иголки на елке или сосне тоже листья, а, что уж говорить о рыбе, каждый раз новая и в каждом водоеме свой неповторимый вкус. Огонь, ну для ухи это прежде всего костер, уха приготовленная на электроплите, это уже не уха, а рыбный суп. Каждый костер имеет свой неповторимый вкус и все это переносится на приготовляемый нами продукт.
Ну и специи, то же что то значат.
И все таки из всего разнообразия, что запоминается на всю жизнь. Я, даже название свое дал, одному рецепту. Уха « Чумышская», сейчас состав ингредиентов назову и сами поймете, часто Вам такую уху не сварить. На четырех человек. Котелок на два с половиной литра, и всего три рыбки.
Судачок, стерлядка и налимчик.
Пару картошек, перец горошек, лаврушка, лук репчатый, ну и когда все сварилось в довершение зеленый лучек, укропчик, и петрушка. Соль , перец молотый по вкусу.
Вот Вам и уха по «Чумышски».

[TeRR]

Судачок, стерлядка и налимчик.

Это точно не каждый день=). А про электроплиту полностью согласен - только костёр и.. хорошая компания!

[aleksand55]

Народ, попробуйте при приготовлении ухи за 3 минуты до готовности налить одну ст. ложку водки, не пожалеете.

[Bsega]

Попробуйте: потрошишь 1 рыбку,внутрь соли,перчик,1лавровый листик, заворачиваете в газету( слоя 3-4) ,мочите сверток в воде и загребаете в угли.Свертков по аппетиту и кол-ву товарищей. Ждем 15-25 минут. Приятного аппетита!

[Ron4eGG]

Карп. Рыбный кляр по-любительски

» Спойлер (нажмите, чтобы прочесть) «

Способ приготовления :

Рыбу очистите и посолите. Мелкую рыбу оставьте целой, крупную — разрежьте на порционные куски без костей.

Яйца взбейте с вином, растительным маслом и 1 столовой ложкой воды, постепенно подсыпая муку до получения густого теста (кляра).

Подготовленную рыбу обмакивайте в кляр и сразу жарьте в разогретом масле.

Оформите рыбу ломтиками лимона и зеленью. Подайте с картофельным пюре или жареным картофелем. Время приготовления: 25 мин.

Состав на 4 порции :

• 800г свежего карпа (можно заменить щука, окунь и т.п.)
• 100 г белого вина
• 1 ст. ложка растительного масла
• 2 шт. яиц
• 120г муки
• лимон
• соль, зелень петрушки

Окунь. Рыбное сокровище

» Спойлер (нажмите, чтобы прочесть) «

Способ приготовления :

Размороженную рыбу очистить от остатков чешуи, оставив все плавники и хвост (для красоты блюда). Разрезать вдоль брюшка до спинной кожи, образуя тем самым пародию на камбалу.

Разложить на доске спиною вниз и обработать внутреннюю часть мяса солью, перцем, приправами. Выдавить сок лимона. 1 лимон на 4 тушки. Оставить минут на 30-40 для маринования.

Лук измельчить четвертинками, поджарить на растительном масле до золотистой корочки, слить остатки масла и добавить на сковородку измельчённые в блендере помидоры. Посолить, перемешать и тушить под крышкой минут 5. Промаринованную рыбу окунуть в муку внутренней стороной и жарить с одной стороны, на сильном огне, до появления корочки.
Затем куски рыбы выложить на противень и отправить минут на 15 в духовку (160-170 градусов).
Подаём рыбу на большом блюде с луково-томатной приправой и картошкой фри.

Состав на 4 порции :

• 4 тушки морского окуня
• 3-4 луковицы
• 3-4 спелых помидора
• Приправа для рыбы без соли
• 1 небольшой лимон
• соль, душистый перец
• растительное масло
• мука для панировки

[Ron4eGG]

Сохранение рыбы свежей

» Спойлер (нажмите, чтобы прочесть) «

Если вы не собираетесь готовить рыбу прямо на берегу, вы должны правильно сохранить ее, чтобы не допустить потери качества Если вы не планируете съесть ее в течение нескольких ближайших дней, то необходимо натереть внутреннюю поверхность брюшной полости солью или винным уксусом, чтобы исключить распространение бактерий Соль проста в переноске и хранении, но у нее есть тот недостаток, что она вытягивает жидкость из рыбы, делая ее довольно сухой и немного безвкусной Винный уксус, с другой стороны, обладает антибактерицидным действием без потери вкусовых качеств рыбы

Рыбу необходимо хранить в сухом виде и в тенистом месте Положить рыбу на солнце - значит прислать приглашение гнилостным бактериям начать свой деструктивный процесс В случае, если рыбу предполагается подвергнуть термообработке или заморозке в течение ближайших нескольких часов, ее можно завернуть в кусок бумаги или в траву, но для более длительного хранения необходимо воспользоваться куском чистой сухой ткани Плетеные корзины для переноски рыбы, веками подтвердившие свое качество, добиваются того же за счет свободной циркуляции воздуха в них Очень важно запомнить, что рыбу нужно хранить в местах со свободной циркуляцией воздуха, то есть каждую рыбину следует держать отдельно, независимо оттого, завернута ли она в траву, бумагу или ткань

К несчастью, довольно часты случаи, когда рыболовы опускают свой улов в пластиковый пакет, а затем кладут его на солнце или на заднее сиденье автомашины Такой метод хранения приводит к тому, что рыба быстро теряет свое качество

Правильно выпотрошенная и сохраняемая по правилам рыба может оставаться свежей без заморозки как минимум 24 часа Если вы не уверены, что рыба свежая, есть несколько способов проверить это Рыба должна быть упругой если нажать слегка на кожу, впадинка должна опять заполниться после того как уберете палец Рыба также должна сохранять свой естественный цвет, - например, красные жабры, - и не должна выглядеть мягкой или вялой

Как разделывать рыбу

» Спойлер (нажмите, чтобы прочесть) «

При готовке рыбы, особенно, если вы собираетесь ее жарить, часто может потребоваться отделить филе Оборудование, необходимое при этом, — разделочная доска и острый нож с длинным, узким лезвием, называемый разделочным ножом Также хорошо иметь под рукой и ножницы

Положите очищенную рыбу плашмя на разделочную поверхность и аккуратно надрежьте вокруг головы и вниз позади грудного плавника Затем сделайте надрез под небольшим углом к позвоночнику, так близко к голове, насколько возможно, и плавным движением продолжите разрез до хвоста Старайтесь резать как можно ближе к позвоночнику, чтобы избежать отходов Переверните рыбу, и таким же образом отделите другое филе Если требуется удалить кожу с филе, резать надо начинать от хвоста к голове

Умерщвление и чистка рыбы

» Спойлер (нажмите, чтобы прочесть) «

Для того, чтобы рыба сохранила свой вкус и качества, необходимо придерживаться нескольких правил, связанных с ее умерщвлением и хранением
Для начала рыбу необходимо убить сразуже после того, как она поймана, это делается не только для того, чтобы она пострадала как можно меньше, но и для того, чтобы прекратить выработку ею молочной кислоты Огромный стресс, который получает рыба из-за того, что ее поймали, вызывает резкий выброс молочной кислоты, которая существенно снижает качество рыбы

Существует несколько быстрых и эффективных способов умерщвления рыбы Единственное требуемое приспособление - хороший нож, который потребуется и для чистки рыбы Для того, чтобы убить рыбу, воткните нож ей прямо в мозг, который находится на несколько сантиметров дальше ее глаза, и не вынимайте его до тех пор, пока не прекратятся последние мускульные спазмы Для того, чтобы спустить у рыбы кровь, в случае с лососем требуется воткнуть нож прямо под пластинку, прикрывающую жабры, и сделать косой разрез до брюшной полости прямо за жабрами В результате артерия, находящаяся в горле, перерезается, и кровь быстро спускается




Другой способ, применимый в основном для рыбы мелкого и среднего размера, - использовать приспособление, называемое "прист" Оно представляет собой рукоять длиной примерно 30 сантиметров, с наконечником из свинца или латуни Рыбе наносят короткий удар наконечником по голове, точно позади глаза

Как только рыба приколота, необходимо как можно быстрее вынуть внутренности, чтобы предотвратить распространение по брюшной полости гнилостных бактерий, вызывающих разложение и гниение Лучший способ выпотрошить рыбу - это разрезать брюшко от анального отверстия вперед, затем аккуратно вынуть внутренности, чтобы бактерии из внутренностей или пузыря не попали на брюшную полость





Когда рыба выпотрошена, прополощите ее в воде и уберите запекшуюся кровь с хребта Используя острие ножа, проколите отверстие в тонкой мембране, находящейся в задней части брюшной полости, чтобы кровь оттуда можно было бы стереть ногтем или острием ножа Прополощите рыбу еще раз, и на этом потрошение закончено

Сообщение отредактировал Ron4eGG - 30.3.2009, 20:56

[Kis_kisXXX]

Я слышал, что, что бы рыба полностью пожарилась, в ней нужно делать маленький зарезки ножом!

[aleksand55]

Я слышал, что, что бы рыба полностью пожарилась, в ней нужно делать маленький зарезки ножом!

Это на любителя, у меня так бабулька делала, лично я этого варианта не потдерживаю потому что рыба потом получается слишком сухой, но это лиш моя точка зрения.

[spec11]

Иногда с карасёвой рыбалки привозишь больше ведра рыбы. В этот же день рыбу чистим и потрашим. Крупных карасей, не промывая, фасуем по 7-12 штук в целофановые пакетики (по количеству - чтобы вместились при жарке на одну сковородку) и укладываем в морозилку. Затем в любое время можно достать пакет, разморозить, промыть и пожарить.
Из мелких карасей (можно из любой рыбы, вчера, например, приготовили из пойманных чебаков) готовим рыбные котлеты.
Рыба чистится, потрошится, обрезается голова и плавники. Полученное рыбное филе промыть и немного обсушить. Пропустить 2-3 раза через мясорубку. Очистить репчатый лук, добавить немного хлеба и тоже пропустить через мясорубку. Перемешать и в полученный фарш вбить свежее яйцо, добавить сахар, соль, молотый чёрный перец - по вкусу. Все ингредиенты перемешать. Сформовать смоченными в воде руками котлетки (можно обвалять их в толченых панировочных сухарях) и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.
Вкусно, особенно с картофельным пюре, сверху посыпав зеленью.

Сообщение отредактировал spec11 - 15.7.2009, 10:15

[hasan1505]

Я живу на берегу реки Енисей и у нас благодоря рыбному хозяйству водится форель,которая убегает из садков.Вот простой рецепт приготовления. Берём рыбу,очищаем её от костей и шкуры,режем лук всё смешиваем в кострюльке добовляеп соль и перец по вкусу,ещё всё мешаем и готовим на медленном огне 20-30мин.Хотя и можно есть сырой.Приятного апетита!!!