Сейчас обсуждают

[3еВс]

Шаурма - величайшее изобретение всех времён и народов.

О шаурме

» Спойлер (нажмите, чтобы прочесть) «

Шаурма, шаверма (происходит от арабского слова - правильно прочитать его попросите соседа-араба) — восточное блюдо. Шаурма представляет собой начинённую бараниной, говядиной или мясом птицы (например, курицы) питу или лаваш, куда также добавляют различные соусы и специй, а так же салат из свежих овощей.

Штука, на которой готовится шаурмаМясо для шаурмы поджаривается по специальной технологии в предназначенных для этого грилях. Вырезка нанизывается на вертикально расположенный вертел, который вращается вокруг своей оси и относительно нагревательных элементов. Беспламенные газовые горелки расположены так же вертикально, вдоль вертела. По мере поджаривания мяса, его срезают при помощи длинного ножа тонкими кусочками, которые падают в поддон, и используют для начинки питы.

Любопытный факт: в Москве употребляется слово шаурма, в Санкт-Петербурге — шаверма. Одесситы правильно приготовленное блюдо называют шаурма, подчеркнуто противопоставляя шаверме. В Израиле для того же блюда используется название шварма; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуарма (без ярко выраженного ударения). В некоторых городах россии произносят шаорма и шавурма

Вероятно, это связано с тем, что в этих городах блюдо изначально приготавливали иностранцы-арабы, говорящие на разных диалектах.

Шаурму готовим дома

» Спойлер (нажмите, чтобы прочесть) «

Шаурма - это восточное блюдо из лепешки, начиненной бараниной, говядиной или мясом птицы с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей. Вместо арабской лепешки, питы, продавцы шаурмы научились заворачивать начинку и в армянский хлеб - лаваш.

Мясо для шаурмы берут разное: от баранины до индюшатины. Но принцип приготовления везде один: мясо нарезают на филе, слегка отбивают и на 12 часов заливают маринадом. В классике мясо готовят на открытом огне, но в домашних условиях можно использовать сухую сковороду с толстым дном.

Секрет сочности шаурмы - апельсин, который цепляют над мясом на вертикальном вертеле. Сок апельсина стекает и равномерно пропитывает все мясо. В домашних условиях, на горизонтальном вертеле, можно попробовать поливать мясо расплавленным смальцем.
Необходимо предварительно промариновать мясо. Свинину - в белом вине, яблочном или винном уксусе, со специями и черным перцем-горошком. Говядину - в лимонном уксусе и красном вине, с луком. Курицу - в майонезе.

Универсальный маринад: молотая смесь для мяса (корица, кардамон, гвоздика, острый затар, кориандр, каммун, чёрный перец) + красный уксус для мяса + оливковое масло + зелень петрушки. Всё взбить и залить мясо. В ресторанах пласты мяса нанизывают на вертикальный вертел, сверху закрывают бараньим жиром, дома можно сперва мясо нарезать длинными кусочками и обжарить на сильно раскалённой сковороде вместе с бараньим жиром (жира взять совсем немного).

Хлеб тоже берут разный, не только питу. В Ливане, например, используют тонкий хлеб, заворачивая в него мясо.

Лаваш необходимо использовать только свежий, т.к. уже на следующий день свернуть шаурму не получится - лаваш будет ломаться и рваться и в результате всё выползет. можно купить лаваш и сразу же заморозить, свернув в трубочку, для двух порций понадобится 2 листа лаваша).

Для наполнения шаурмы уличные торговцы используют капусту с луком, политую кетчупом и майонезом. Но ведь дома мы делаем шаурму для себя, поэтому добавляем все, что заблагорассудится. Самый простой рецепт - вместо капусты положите в шаурму корейской морковки, а вместо кетчупа и майонеза добавьте соус. Вкусно будет, если покрошить соленый огурец, твердый сыр, вареный или жареный картофель. А еще лучше - подчеркнуть вкус мяса оригинальными соусами. Например, грузинским сливовым "ткемали" или кисло-сладким китайским соусом.
При приготовлении шаурмы помидор нарезать тонкими ломтиками. небольшой огурец тонкими кружочками, можно взять солёный огурец, но это на любителя. капусту нашинковать как можно тоньше-понадобится 2 горсти, 2 маленькие морковки натереть на крупной тёрке.
Если кетчуп и майонез густые, то надо постараться не добавлять их слишком много - при подогревании шаурмы в микроволновке она может «потечь».

Соус классический:
Берем 1л. масла растительного рафинированного(можно любое лишь бы не пахло), 2 яйца, 10-11 зубчиков чеснока, 1 чайн. ложка соли.
Взбиваем в миксере яйца с солью. Затем туда добавляется чеснок давленый или тертый. И затем потихонечку вливаешь масло. Как он сказал если лить помногу то получится жидко, как вода. Вот и все!!! Если хочется чего-то особенного можно добавить или кусочек лимона, или чуть-чуть зелени или очень немного уксуса. А затем влить большой стакан воды, лучше теплой. Если любите острое то совсем немного красного перца и щепотку куркумы.

Как заворачивать шаурму.
Выкладываем капусту и морковь. сверху кладём мелко порезанное и перемешанное в сковороде с тем же маслом мясо (посыпать нашинкованной зеленью). на мясо выкладываем ломтики помидора и кружочки огурца. в заключение поливаем кетчупом и аккуратно, но плотно сворачиваем шаурму. после чего кладём в пакетик и подогреваем в течение50-60 секунд в микроволновой печке. Можно использовать и такие добавки к шаурме:
1. На 1 стол.ложку пасты tehina (паста из семени кунжута) - сок 1-го лимона, хорошенько всё взбить. Очень мелко нарезать зелёный лук, петрушку, немного кинзы, острый затар, зелёный острый перец, перемешать с полученным соусом, посолить и добавить по вкусу совсем немного чеснока.
2. Мякоть огурцов (шкурки срезать) мелко нарезать кубиками, порубить мяту и чеснок, всё перемешать и залить густым кислым молоком, посолить.
3. Хорош в шаурме маринованный лук.
4. Можно и майонез, мы к нему привыкли, да и в арабской кухне есть ему место, особенно в ливанской и сирийской.

Сообщение отредактировал 3еВс - 13.10.2008, 0:06

[ultrafiolet]

Шаурма хоть и готовиться долго, но зато какое объеденье!

[3еВс]

Шаурма хоть и готовиться долго, но зато какое объеденье!

ага, было время, ел каждый день

[Total]

Спасибо за рецепт
Приготовлю как-нибудь Хотя и догадываюсь, что у меня ничего не получится

[Corey]

Очень люблю данное блюдо!!!)прям пальчики оближешь, надо будет попробовать приготовить!)

[Napalm]

Шаурму ел в Москве в марте 2008 года, купленную у нацменов в киоске у аэропорта. Ничего плохого сказать не могу. Очень вкусно. Расстройства желудочно-кишечного тракта не было. Масса была около 500 г, стоимость - 70 рублей. Аэропорт "Шереметьево 1".
Внутри аэропорта были кафе, но цены на продукты питания были очень высокие. 0,5 литра пива - 100-300 рублей (в зависимости от сорта), тарелка салата (масса 100 г или меньше) - 200 рублей. Поэтому пришлось есть шаурму.

А еще (эстетов просьба не критиковать): лист лаваша, кетчуп (не самый дешевый), сыр кубиками, ветчина или колбаса копченая, зелень, всё это заворачивается в лаваш и съедается. На скорую руку, особенно, после рабочего дня очень вкусно, на мой взгляд...

[Bagira]

Фу, бяка, я только мясо из нее люблю)))))

[Napalm]

Фу, бяка, я только мясо из нее люблю)))))

Сама бяка!!!

[ПoziTifk0]

дооо))) шаурма вкууууусная)))обажаю))))ням ням *аш слюньки побежали*

[55756]

Фу, бяка, я только мясо из нее люблю)))))

нормальная шаурма

[Billibaus]

немогу на неё смотреть,не то что есть

[Волчонок]

Шаурма!)))) Вокзалы...)

[Jeka07]

Люблю шаурму самоприготовленную , а так на улице в ларьках не покупаю.

[-stalk-]

люблю шаурму. Но не покупаю. Так если дома приготовить, то с удовольствием сьедаю.

[Segel]

Не покупаю шаурму, вдруг и правда из кашаков делают...

[_MaR_1_NA_]

Домашнюю не пробовала, а купленная мне не очень понравилась.

[f4rrell]

А можно в шаурме лаваш чем нибудь заменить?!

[Owll]

Хм, не разу не пробовал, нада попробовать.

[SIB KILLER]

Хлебом

[Lady Selena]

А я не ем ее, так как считаю не очень то здоровой пищей, вообще не люблю такую мешанину, как тесто, мясо, кетчуп и всякое такое, а уж покупать это в ларьках на улице никому не советую(курица там явно не первой свежести).